Варенье для царей

Середина лета знаменует собой начало сезона приготовлений к зиме. Появляются первые плоды, хозяйки начинают заниматься подготовкой баночек - скляночек для ароматного варенья, хрустящих огурчиков или пряных помидорчиков - всего, что будут уплетать их родные и друзья долгой зимой.

Я хочу рассказать о приготовлении бесподобного варенья, действительно достойного царского стола. Это "царское изумрудное" варенье из крыжовника. Его приготовление требует немало времени, сил и терпения, но поверьте, ваши услилия полностью вознаградятся ароматным, прозрачным, необыкновенно вкусным и красивым результатом.

Итак, вам понадобится: 1 кг крыжовника,

вода,

7 стаканов сахара,

вишневые листочки.

Возьмите крепкие, чуть недозревшие ягодки крыжовника. Помойте их и удалите плодоножки. Затем проколите или надрежте с боку и осторожно, шпилькой, удалите все семена и мякоть. Иногда советуют в получившуюся оболочку класть кусочек грецкого ореха - это добавляет запаху варенья тонкую ореховую нотку. Это самая трудоемкая часть процесса.

Плоды переложите вишневыми листями, залейте кипятком и выдерживайте около 6 часов в холодном месте (можно оставить на ночь).

Следующий этап - приготовление сиропа из 2 стаканов воды (той, в которой замачивали крыжовник) и 7 стаканов сахара. Доведите сироп до кипения и опустите в него ягоды (без воды и без листьев). Проваривайте около 10 минут.

В самом конце варки, буквально минуты за 2 добавьте в сироп пригоршню свежих вишневых листев. Снимите с огня и оставьте еще на 7 часов.

В самом конце массу снова нужно нагреть и довести до кипения, затем быстро охладить (для того, чтобы сохранился красивый прозрачно - изумрудный цвет).

Приятного аппетита!