Пирожные Демеля (По оригинальному рецепту всемирно известного венского кондитера Демеля)

Вам потребуется на 25 штук: Для теста: 150 г сливочного масла, 80 г сахарной пудры, 210 г муки, 40 г миндальной стружки, 1 пакетик ванильного сахара, на кончике ножа корицы. Для глазури: 2,5 ст.л. молока, 50 г сахарной пудры, 50 г горького шоколада, 50 г сливочного масла.
Для украшения: по 30 г измельченных фисташек и миндаля.
Способ приготовления: Из перечисленных продуктов приготовить песочное тесто и охладить. Тесто тонко раскатать. Совет: раскатывая это тесто, не следует добавлять муку. Лучше воспользоваться двумя слоями пергамента. С помощью выемки вырезать пирожные диаметром 7 см. Температура выпекания: 180°С. Время выпекания: 10-12 минут. Пирожные должны подрумяниться.
Готовые пирожные остудить на решетчатой подставке. Затем растопить на водяной бане измельченный шоколад и смешать его с перечисленными в рецепте для глазури продуктами. С помощью кисточки нанести слегка теплую глазурь на пирожные. Сверху посыпать измельченным, слегка обжаренным миндалем и сразу подать на стол.
Внимание: пирожные нельзя класть друг на друга, так как они могут потерять свою привлекательность!
1 изделие содержит: 2 г белка, 10 г жира, 13 г углеводов. 148 ккал.

Как приготовить меренги

Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.

1. Коварный этап - взбивание белков, но не менее важный - выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.

2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.

3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.

4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).

5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.

6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.

7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.

Работа над ошибками
Пирожные "опали" — вы слишком быстро добавляли сахар. Делайте порции сахара поменьше и взбивайте тщательнее.
Клеклые или "плачущие" (с капельками влаги) — влажный день. Ничего не сделаешь. Можно дольше высушивать их в духовке.
Внутри меренга жидкая — слишком горячая духовка. Исправить невозможно. В следующий раз делайте духовку менее горячей.

На заметку
В переводе с французского "безе" (baiser) означает "поцелуй".
Раньше безе (меренги) называли "испанским ветром". Об этом рассказывал в "Записках охотника" И. С. Тургенев.
Если во сне ты ешь безе — то, скорее всего, безрассудно тратишь деньги. Согласно сонникам, это сон-предостережение.
На основе этого пирожного в 1930 году был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой. Сейчас это классика австралийской кухни.
Источник рецепта:http://www.kuking.net

Варенье для царей

Середина лета знаменует собой начало сезона приготовлений к зиме. Появляются первые плоды, хозяйки начинают заниматься подготовкой баночек - скляночек для ароматного варенья, хрустящих огурчиков или пряных помидорчиков - всего, что будут уплетать их родные и друзья долгой зимой.

Я хочу рассказать о приготовлении бесподобного варенья, действительно достойного царского стола. Это "царское изумрудное" варенье из крыжовника. Его приготовление требует немало времени, сил и терпения, но поверьте, ваши услилия полностью вознаградятся ароматным, прозрачным, необыкновенно вкусным и красивым результатом.

Итак, вам понадобится: 1 кг крыжовника,

вода,

7 стаканов сахара,

вишневые листочки.

Возьмите крепкие, чуть недозревшие ягодки крыжовника. Помойте их и удалите плодоножки. Затем проколите или надрежте с боку и осторожно, шпилькой, удалите все семена и мякоть. Иногда советуют в получившуюся оболочку класть кусочек грецкого ореха - это добавляет запаху варенья тонкую ореховую нотку. Это самая трудоемкая часть процесса.

Плоды переложите вишневыми листями, залейте кипятком и выдерживайте около 6 часов в холодном месте (можно оставить на ночь).

Следующий этап - приготовление сиропа из 2 стаканов воды (той, в которой замачивали крыжовник) и 7 стаканов сахара. Доведите сироп до кипения и опустите в него ягоды (без воды и без листьев). Проваривайте около 10 минут.

В самом конце варки, буквально минуты за 2 добавьте в сироп пригоршню свежих вишневых листев. Снимите с огня и оставьте еще на 7 часов.

В самом конце массу снова нужно нагреть и довести до кипения, затем быстро охладить (для того, чтобы сохранился красивый прозрачно - изумрудный цвет).

Приятного аппетита!

Ажурные украшения из шоколада

Даже самый незамысловатый десерт - мороженое, суфле или пирожное здорово украсит ажурная завитушка из шоколада. Она сделает вид десерта более профессиональным и изысканным. А изготовить такое украшение самому несложно.

Доску, блюдо или противень выстилаем бумагой для выпечки. На водяной бане (вода не должна кипеть!!!) растапливаем плитку шоколада. Из той же бумаги для выпечки сворачиваем кулечек и отрезаем у него "носик". В кулечек заливаем шоколад и рисуем им разные фигурки (кто на что гаразд - можно предварительно подготовить контуры фигурок, а можно просто рисовать хаотичные полосочки, клеточки и завитушечки). Делать это нужно быстро и решительно, потому как шоколад довольно быстро начнет остывать и затвердевать. Противень с нашей "живописью" ставим в холодильник, пока шоколад окончательно не затвердеет. Профессионалы рисуют такие красоты на специальной доске, которая постоянно охлаждается снизу. Но и без такой техники может получится очень даже симпатичное ажурное украшение из шоколада)))

Когда шоколад застыл, аккуратно, при помощи острого ножа отделяем наши фигурки от бумаги. Чем тоньше получились контуры - тем сложнее будет отделить. Если вы предполагаете, что ваши фигурки будут стоять на десерет вертикально - сделайте для них подошвочку (с помощью того же шоколада и кондитерского кулечка) - так будет легче вставлять ее в десерт.

В результате у вас может получиться вот такая крясота))

а потом и вот такая...

Ароматный лимонный сорбет

Сорбет - это традиционная восточная прохладная сладость, мороженое без молока и сливок. Его готовили для персидских шахов и знати. Сорбеты очень легкие и не опасные для тех, кто привык считать калории) Пожалуйста - наслаждайтесь!

Для лимонного сорбета вам понадобится:

2кг 200 грамм сахара,

240 мл воды,

сок и измельченная цедра 3 крупных лимонов или 4 помельче,

1 белок.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстным дном разогреваем воду с сахаром, постоянно помешивая деревянной ложкой. Сахар должен полностью раствориться, а сироп - стать прозрачным. Увеличиваем огонь и доводим сироп до кипения. Варим 2-3 минуты и оставляем остывать.

2. Вводим в сироп цедру и сок лимонов, затем всю массу передиваем в контейнер для заморозки. В морозилке сорбет должен провести 2 часа, после чего его нужно достать и хорошенько растереть вилкой. Главное - рабить образовавшиеся кристаллики льда, чтобы масса была однородной.

3. В чистой миске взбиваем белок в плотную пену. Вводим в сорбет, аккуратно вмешиваем. Затем массу снова отправляем в морозилку.

Подавать сорбет лучше в прозрачных бокалах, шариками. Такой десерт очень хорошо освежает в жаркий летный день и не несет опасности для фигуры))

Откуда пришло мороженое

Лето... жара... лучшим лакомством для детей и взрослых является, конечно же, мороженое. Мы привычно лакомимся прохладным шариком, даже не подозревая, что это чудо кулинарии появилось... в жаркой Месопотамии более 4000 лет назад. В то время мороженое было привилегией императоров и знати, и представляло собой просто лед, который подавали с фруктами, медом и орехами. Прототип же современного мороженого появился в Персии - это была замороженая фруктовая вода с шафраном и фруктами.

В Китае любители прохладного лакомства изобрели первую "мороженицу". Она являла собой большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо слеитры стали использовать соль. Прицип работы этого приспособления таков - соленая вода замерзает при температуре ниже нуля. Если смешать соленую воду со льдом, это позволит охладить ингридиенты до нулевой температуры, а этого вполне достаточно для мороженого.

Первый рецепт приготовления мороженого появился в Англии в 1718 году, а в 19 веке из Норвегии наладили доставку льда и это сделало мороженое общедоступым лакомством.

В начале 20 века в Америке появился классический конусный вафельный стаканчик, в котором подают мороженое. По легенде, это произошло на ярмарке. У продавца мороженого закончились картонные тарелки, а рядом страдал от отсутствия покупателей продавец сирийских вафель. Они решили объдиниться и теперь вафельный стаканчик мороженого - это классика жанра.

В середине 20 века развитие технологий и появление промышленных холодильников сделало мороженое популярным и дешевым десертом.

Однако прохладные десерты не ограничиваются одним мороженым. Вкусны и популярны восточные щербеты и сорбе, итальянский "джелато" и многие другие национальные десерты.

История десертов

Когда речь заходит о десертах - мы сразу же представляем себе нечто сладкое, изысканое и вкусное, блюдо, которое может быть достойным завершением трапезы или же самостоятельным явлением - например, торт с кофе. Слово "десерт" пришло к нам из древне - французского языкаи обозначает "убирать со стола"))) Не более)))


Строго говоря, десертом является все, что подается после основоного блюда - напитки, сыры, фрукты. Однако в современном представлении к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.


Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам - отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе - постоянное явление.


Общедоступными сладостями исторически являются фрукты и мед, на их основе и появляются первые десерты. Позже натуральный подсластители были заменены сахаром.


Современный десерт несет множество функций. Он должен утолять голод, поднимать настроение, доставлять эстетическое наслаждение и стимулировать работу мозга за счет высокого содержания глюкозы.

Я хочу рассказать об истории появления самых известных и любимых нами десертов, тех, которые мы воспринимаем как нечто само собой разумеющееся и даже не задумываемся - где же началась их история.