Варенье для царей

Середина лета знаменует собой начало сезона приготовлений к зиме. Появляются первые плоды, хозяйки начинают заниматься подготовкой баночек - скляночек для ароматного варенья, хрустящих огурчиков или пряных помидорчиков - всего, что будут уплетать их родные и друзья долгой зимой.

Я хочу рассказать о приготовлении бесподобного варенья, действительно достойного царского стола. Это "царское изумрудное" варенье из крыжовника. Его приготовление требует немало времени, сил и терпения, но поверьте, ваши услилия полностью вознаградятся ароматным, прозрачным, необыкновенно вкусным и красивым результатом.

Итак, вам понадобится: 1 кг крыжовника,

вода,

7 стаканов сахара,

вишневые листочки.

Возьмите крепкие, чуть недозревшие ягодки крыжовника. Помойте их и удалите плодоножки. Затем проколите или надрежте с боку и осторожно, шпилькой, удалите все семена и мякоть. Иногда советуют в получившуюся оболочку класть кусочек грецкого ореха - это добавляет запаху варенья тонкую ореховую нотку. Это самая трудоемкая часть процесса.

Плоды переложите вишневыми листями, залейте кипятком и выдерживайте около 6 часов в холодном месте (можно оставить на ночь).

Следующий этап - приготовление сиропа из 2 стаканов воды (той, в которой замачивали крыжовник) и 7 стаканов сахара. Доведите сироп до кипения и опустите в него ягоды (без воды и без листьев). Проваривайте около 10 минут.

В самом конце варки, буквально минуты за 2 добавьте в сироп пригоршню свежих вишневых листев. Снимите с огня и оставьте еще на 7 часов.

В самом конце массу снова нужно нагреть и довести до кипения, затем быстро охладить (для того, чтобы сохранился красивый прозрачно - изумрудный цвет).

Приятного аппетита!

Ажурные украшения из шоколада

Даже самый незамысловатый десерт - мороженое, суфле или пирожное здорово украсит ажурная завитушка из шоколада. Она сделает вид десерта более профессиональным и изысканным. А изготовить такое украшение самому несложно.

Доску, блюдо или противень выстилаем бумагой для выпечки. На водяной бане (вода не должна кипеть!!!) растапливаем плитку шоколада. Из той же бумаги для выпечки сворачиваем кулечек и отрезаем у него "носик". В кулечек заливаем шоколад и рисуем им разные фигурки (кто на что гаразд - можно предварительно подготовить контуры фигурок, а можно просто рисовать хаотичные полосочки, клеточки и завитушечки). Делать это нужно быстро и решительно, потому как шоколад довольно быстро начнет остывать и затвердевать. Противень с нашей "живописью" ставим в холодильник, пока шоколад окончательно не затвердеет. Профессионалы рисуют такие красоты на специальной доске, которая постоянно охлаждается снизу. Но и без такой техники может получится очень даже симпатичное ажурное украшение из шоколада)))

Когда шоколад застыл, аккуратно, при помощи острого ножа отделяем наши фигурки от бумаги. Чем тоньше получились контуры - тем сложнее будет отделить. Если вы предполагаете, что ваши фигурки будут стоять на десерет вертикально - сделайте для них подошвочку (с помощью того же шоколада и кондитерского кулечка) - так будет легче вставлять ее в десерт.

В результате у вас может получиться вот такая крясота))

а потом и вот такая...

Ароматный лимонный сорбет

Сорбет - это традиционная восточная прохладная сладость, мороженое без молока и сливок. Его готовили для персидских шахов и знати. Сорбеты очень легкие и не опасные для тех, кто привык считать калории) Пожалуйста - наслаждайтесь!

Для лимонного сорбета вам понадобится:

2кг 200 грамм сахара,

240 мл воды,

сок и измельченная цедра 3 крупных лимонов или 4 помельче,

1 белок.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстным дном разогреваем воду с сахаром, постоянно помешивая деревянной ложкой. Сахар должен полностью раствориться, а сироп - стать прозрачным. Увеличиваем огонь и доводим сироп до кипения. Варим 2-3 минуты и оставляем остывать.

2. Вводим в сироп цедру и сок лимонов, затем всю массу передиваем в контейнер для заморозки. В морозилке сорбет должен провести 2 часа, после чего его нужно достать и хорошенько растереть вилкой. Главное - рабить образовавшиеся кристаллики льда, чтобы масса была однородной.

3. В чистой миске взбиваем белок в плотную пену. Вводим в сорбет, аккуратно вмешиваем. Затем массу снова отправляем в морозилку.

Подавать сорбет лучше в прозрачных бокалах, шариками. Такой десерт очень хорошо освежает в жаркий летный день и не несет опасности для фигуры))

Откуда пришло мороженое

Лето... жара... лучшим лакомством для детей и взрослых является, конечно же, мороженое. Мы привычно лакомимся прохладным шариком, даже не подозревая, что это чудо кулинарии появилось... в жаркой Месопотамии более 4000 лет назад. В то время мороженое было привилегией императоров и знати, и представляло собой просто лед, который подавали с фруктами, медом и орехами. Прототип же современного мороженого появился в Персии - это была замороженая фруктовая вода с шафраном и фруктами.

В Китае любители прохладного лакомства изобрели первую "мороженицу". Она являла собой большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо слеитры стали использовать соль. Прицип работы этого приспособления таков - соленая вода замерзает при температуре ниже нуля. Если смешать соленую воду со льдом, это позволит охладить ингридиенты до нулевой температуры, а этого вполне достаточно для мороженого.

Первый рецепт приготовления мороженого появился в Англии в 1718 году, а в 19 веке из Норвегии наладили доставку льда и это сделало мороженое общедоступым лакомством.

В начале 20 века в Америке появился классический конусный вафельный стаканчик, в котором подают мороженое. По легенде, это произошло на ярмарке. У продавца мороженого закончились картонные тарелки, а рядом страдал от отсутствия покупателей продавец сирийских вафель. Они решили объдиниться и теперь вафельный стаканчик мороженого - это классика жанра.

В середине 20 века развитие технологий и появление промышленных холодильников сделало мороженое популярным и дешевым десертом.

Однако прохладные десерты не ограничиваются одним мороженым. Вкусны и популярны восточные щербеты и сорбе, итальянский "джелато" и многие другие национальные десерты.